proteinreiches Keks-Rezept mit Aquafaba
Anzeige | Ich habe schon oft Aquafaba verquirlt, aber dass daraus ein Keks werden kann, hätte ich vor ein paar Wochen noch nicht gedacht.
Du kennst vielleicht schon mein Proteineis Schokolade ohne Industriezucker. Gleiches Prinzip bei der Zutatenliste, aber diesmal wandert alles in den Ofen statt ins Tiefkühlfach. Herausgekommen sind acht Kekse, außen leicht knusprig, innen weich, mit einem Biss Schokolade in jedem einzelnen.
Das Besondere daran: Die Basis ist nicht Butter oder Öl, sondern das Wasser aus der Kichererbsendose. Aquafaba nennt sich das, und es lässt sich in der Küchenmaschine genauso schaumig aufschlagen wie Eiweiß.
Zutaten
– Kichererbsenwasser aus der Dose (Aquafaba), 1 Dose Kichererbsen (265 g)
– 60 g Erythrit (Zuckeraustauschstoff)
– Kichererbsen aus der Dose, 265 g
– 80 ml ungesüßte Mandelmilch
– 80 g Haferflocken
– 80 g Mandelmehl
– 30 g Whey Protein Isolat Vanille (meine Empfehlung mit Rabattcodes verlinke ich dir hier: hier tippen)
– 3 g Backpulver
– 30 g Xylit Schokodrops (zum Topping)
Zubereitung
Gib das Kichererbsenwasser aus der Dose zusammen mit dem Erythrit in die Küchenmaschine und schlage beides auf, bis eine schön cremige, schaumige Masse entsteht.
Die Kichererbsen selbst mixt du getrennt mit der Mandelmilch fein, bis eine glatte Masse entsteht.
Hebe die Kichererbsen-Mandelmilch-Masse vorsichtig unter die aufgeschlagene Aquafaba-Erythrit-Creme.
Gib Haferflocken, Mandelmehl, Backpulver und Whey Protein dazu und vermenge alles zu einem gleichmäßigen Teig.
Portioniere den Teig mit einem Eisportionierer in acht gleich große Portionen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech. Streue die Xylit Schokodrops als Topping auf jede Portion.
Backe die Cookies bei 180 °C Umluft rund 35 Minuten, bis sie goldbraun sind.
NÄHRWERTE PRO PORTION (1 KEKS)
Kalorien: 148 kcal | Eiweiß: 12,3 g | Kohlenhydrate: 12,3 g | davon Zucker: 0,8 g | Ballaststoffe: 5,2 g | Fett: 4,5 g | Natrium: 44 mg
Was mich an diesem Rezept überzeugt
ch hätte nicht gedacht, dass Kichererbsen in einem Keks landen und man es nicht schmeckt.
– Proteinreich: Über 12 g Eiweiß pro Keks. Eiweiß trägt zur Erhaltung von Muskelmasse bei, und das ist mir mit Mitte 50 einfach wichtig geworden.
– Nur 0,8 g Zucker: Für einen Keks mit Schokostückchen finde ich das bemerkenswert wenig.
– Ohne raffinierten Zucker: Die Süße kommt aus dem Erythrit, die Schokonote aus den Schokodrops obendrauf.
– Ballaststoffreich: 5,2 g Ballaststoffe pro Portion, dank Kichererbsen und Haferflocken.
– Die Konsistenz macht den Unterschied: Außen ein leichter Crunch, innen bleibt der Keks schön weich. Das liegt am Aquafaba, das für die Fluffigkeit sorgt, die man sonst von Eiern kennt.
Tipp & Variationen
Wenn du magst, probiere Folgendes:
Für mehr Crunch: geröstete Mandelblättchen oder Kakaonibs mit unterheben.
Mit Zimt: einen halben Teelöffel Zimt in den Teig geben, das passt besonders gut zu den Schokodrops.
Fruchtig: ein paar getrocknete Cranberries oder Himbeeren mit unterheben.
Vegan: das Whey Protein durch ein pflanzliches Proteinpulver ersetzen, dann sind die Kekse komplett pflanzlich.
Wenn dir dieses Rezept schmeckt, probiere auch: Protein Cookie Dough Bällchen.
Hinweis: Dieses Rezept ersetzt keine medizinische Beratung. Bitte berücksichtige deine persönlichen Ernährungsbedürfnisse und sprich im Zweifel mit einer Ernährungsfachkraft oder Ärztin.